稲穂のテーマ 「家族」 料亭のモットー 「郷味新深」 食堂のモットー 「名物」 　 　 女将のモットー 「角館言葉」 「いがった」 「スローライフ」 　 亭主のモットー 「安心安全な食事」 「稲穂ならではの」 「スローフード」 　     秋田名物　 『塩魚汁（しょっつる）』　 とは！ 秋田の名物で 「鰰（はたはた）」と「塩」だけで 醗酵させて造る「魚醤（ぎょしょう）」です。 世界規模で食の多様性を守る活動を行っている 「スローフード協会」（本部イタリア）が提唱している 「世界的に希少価値がある食品」 として登録する「味の箱舟」に 秋田県の「はたはた塩魚汁」が 「味の世界遺産」として選ばれました。 秋田名物「塩魚汁」（しょつる） 味の世界遺産に選ばれる 鱈の塩魚汁貝焼き （しょっつる　かやき） 真鱈の肝　塩魚汁煮 秋田名物「塩魚汁」は 秋田独特の魚醤で、 はたはたと塩だけを混ぜて、 3年間自然発酵させ、 漉して旨み成分を取り出した 調味料です。 外国では タイの「ナンプラー」、 ベトナムの「ヌクマム」 国内では 石川県「いしる」 香川県「いかなご醤油」 と同類の魚醤ですが、 秋田の塩魚汁は基本的には 鍋を作る為の調味料です。 当店では 鍋だけでは無く 「白身のお刺身の醤油代わり」 「マリネの隠し味」、 「茶碗蒸しのあんかけ」、 「鱈の肝等の煮物」、 に使用して 秋田の味を堪能してもらいます。 平目の塩魚汁マリネ仕立て 当店で使用している諸井醸造の塩魚汁です。 はたはたと塩以外は何も入っていない 自然そのものの調味料です。