角館名物　「柿漬けガッコ」





「柿漬けガッコ」は角館特有の漬け物で
大根を渋柿と塩だけで漬け、
渋柿から出る甘味と大根の美味さが
醸造した漬物です。

造り方は
大根、渋柿を良く荒います。
渋柿はつぶしてから、
柿と大根、塩を交互に漬けていき
重石をして出来上がり。
皮をむいた大根は
20日ぐらいで食べる事ができますが、
平均約30日過ぎが食べ始めです。





洗った大根



葉っぱの部分も良く洗い漬けます



つぶす前の柿です



柿・大根・塩と繰り返します



大根を並べます



盛り上がっていますが漬かると沈みます



部分的に




重石をして




20日から30日以上漬けこんで、
水洗いをして食べます。