角館の柿漬けがっこ

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角館名物　「柿漬けガッコ」

「柿漬けガッコ」は角館特有の漬け物で
大根を渋柿と塩だけで漬け、
渋柿から出る甘味と塩の塩分だけの漬物です。

造り方は
大根、渋柿を良く荒います。
渋柿はつぶしてから、
柿と大根、塩を交互に漬けていき重石をして出来上がり。
２０日ぐらいで食べる事ができます。

渋柿を洗っています

渋柿をつぶしています

大根

つぶした柿

柿、大根､塩と漬けます

最後に上に柿を載せ重石をします

20日から30日以上漬けこんで、
水洗いをして食べます。