料亭稲穂

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料亭稲穂

世界規模で食の多様性を守る活動を行っている
「スローフード協会」（本部イタリア）の提唱している、
世界的に希少価値がある食品としてしている「味の箱舟」として
味の世界遺産に
秋田県の「はたはた塩魚汁」が選ばれました。

はたはた

鰰

鱩

「秋田名物八森はたはた
男鹿で男鹿ぶりこ」

民謡「秋田音頭」の
一節です

塩焼き

柚庵蒸し

ただ湯がいて醤油をかけるだけ
シンプルですが美味しい

秋田名物「はたはた」神様に与えていただいた魚で「鰰」１２月雷が鳴り出すと獲れる魚で「鱩」秋田県の県魚である	秋田沖で産卵する魚で昔は秋田で無ければ食べることが出来ない魚、もしくは秋田でしか食べない魚でした。ハタハタは絶滅の危機にありましたが、 1992年から3年間全面禁漁して資源確保に努め、世界で始めて自然界での管理型業漁による資源増加に成功した魚です。白身で淡白な味なので、どのような調理方法にも適した魚で、秋田名物の塩魚汁鍋（しょっつるなべ）など様々な方法で美味しく食べることが出来ます。
はたはたの食べ方　焼き物・・・塩焼き　麹漬け焼　味噌漬け焼き　柿漬け焼き　煮　物・・・ただ湯がいて醤油をかける　煮付け　　蒸し物・・・柚庵蒸し　鍋　物・・・世界遺産に指定された「はたはた塩魚汁」で作る塩魚汁鍋　　　　　　　　　　　醤油味の鍋　揚げ物・・・小さめのはたはたをそのまま唐揚げして塩を付けて食べる　飯寿し・・・生のはたはたの「切り寿し（雄を使いそのまま食べる）」　　　　　　　　　　　と「一本寿し（雌を使い焼いて食べたりする）」　　なます・　・　・　膾の中にぶりっこを入れて食べます
秋田名物「塩魚汁」（しょつる）味の世界遺産に選ばれる塩魚汁貝焼	秋田名物「塩魚汁」は秋田独特の魚醤ではたはたを塩漬けしそのまま自然発酵させ漉した調味料です。タイのナンプラー、ベトナムのヌクマムと同じ様な魚醤ですが、秋田の塩魚汁は基本的には鍋を作る為の調味料です。当店ではマリネの隠し味使用したりあんかけに使用したり、鱈の肝を煮たりします。生たら塩魚汁風マリネ仕立て

はたはた唐揚げ	はたはた柚庵蒸し
はたはた飯寿し	はたはた南蛮漬け
ぶりっこ膾	肝塩魚汁煮